庭に青じそ赤じそが育ってこんなに背が高くなるか？と思うほどに。青じそはなんとその手前にあるナスよりもよほど背が高く1メートルを優に超えている！こんなに育つものなのだろうか。左側に写っているのが赤じそ。既に葉っぱを収穫した後なので貧弱ではあるが、収穫前には青じそに劣らない程度に葉が茂っていた。
せっかく赤じその刃が身近にあるのに使わない手はないとググってみると結構お手軽にエキスを作ることが出来そうだったので、さっそくトライ。
赤じその葉っぱを収穫し、よく見づ洗いした後、鍋で煮ること数分。赤いエキスが抽出され、葉っぱ自体は緑色に。こんなにきれいに色素がお湯に溶け出すのかと驚いた。
葉っぱを良く絞って取り除くとこんな感じ。少し濁っている。
ここに、キビ糖、穀物酢を投入。お酢を入れるとあ～ら不思議、きれいな赤色に透き通りました。
写真ではあまり違いが分からないのが残念。
冷ましたあとはコーヒーのペーパーフィルタで濾してペットボトルに入れて冷蔵庫保存。
焼酎に赤じそエキスに炭酸水であ～ら見た目にも綺麗なカクテルが出来上がり～！
さっぱりして美味しゅうございました。この夏は、これで乾杯！とまいりましょう～
